Risotto crémeux au pesto basilic et pistache, citron et gambas grillées

Une recette de risotto italien parfumée et gourmande

Ce risotto crémeux au pesto basilic et pistache est une recette italienne élégante inspirée des saveurs méditerranéennes. Le riz arborio, lentement cuit dans un bouillon parfumé, développe une texture fondante qui se marie parfaitement avec l’intensité du pesto au basilic et à la pistache.

Le citron apporte une touche de fraîcheur tandis que les gambas grillées subliment ce risotto maison avec une note délicatement iodée. Une recette gourmande et raffinée qui met à l’honneur les parfums de la cuisine italienne et les produits artisanaux de notre épicerie.

Ingrédients pour un risotto italien (2 à 3 personnes)

200 g de riz arborio spécial risotto

2 cuillères à soupe de pesto basilic et pistache

10 à 12 gambas crues

1 échalote

70 cl de bouillon de légumes chaud

40 g de parmesan râpé

Le zeste d’un demi-citron

Le jus d’un demi-citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

20 g de beurre

Sel et poivre

Quelques feuilles de basilic frais

Préparation du risotto crémeux

1. Préparer la base du risotto

Dans une grande poêle ou une casserole, faites revenir l’échalote finement émincée dans l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

2. Cuisson du riz arborio

Ajoutez le riz arborio et mélangez pendant une minute afin de bien l’enrober d’huile. Versez ensuite une louche de bouillon chaud et laissez le riz l’absorber doucement. Continuez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon tout en remuant régulièrement.

3. Apporter la texture crémeuse

Après environ 16 à 18 minutes de cuisson, lorsque le riz est fondant, incorporez le pesto basilic et pistache, le zeste de citron et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux et parfumé.

4. Cuire les gambas grillées

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites griller les gambas pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajoutez un filet de jus de citron, du sel et du poivre.

5. Dressage du risotto italien

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez les gambas grillées sur le dessus et terminez avec quelques feuilles de basilic frais.

Astuce du chef 

Pour un risottoencore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre et un peu de parmesan juste avant de servir. Cette technique traditionnelle italienne, appelée "mantecatura", donne au risotto une texture particulièrement crémeuse. 

Produit utilisé dans la recette 

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